Enchiladas de cacahuate de chile poblano

Preparación

Para preparar el pollo, cocina la pechuga con un pedazo de cebolla mediana, un diente de ajo, y una o dos ramas de cilantro. Ya cocido, deshebra y sazona con sal, pimienta, el ajo y cebolla en polvo. Reserva para rellenar las enchiladas.

Mezcla la leche y la crema en un tazón pequeño, y remoja las rebanadas de pan hasta que el pan se haya ablandado, esto tardará unos 2-3 minutos. Agrega la mezcla de leche y crema con el pan blando en una licuadora, junto con las tiras de chile poblano asadas, la cebolla blanca, ajo, y los cacahuates tostados. Licuar hasta obtener una salsa muy suave y cremosa.

Calienta 1 cucharada de aceite a temperatura media en un sartén mediano y agrega la salsa. Cuando empiece a hervir, reduce la temperatura a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salsa se espese un poco, alrededor de 6-8 minutos. Condimenta con sal y pimienta. Si prefieres tu salsa menos espesa, agrega ⅓ taza de caldo de pollo y revuelva para diluirla. Una vez que tu salsa esté lista, déjala a un lado mientras estás friendo las tortillas.

En un sartén de tamaño mediano, calienta el resto del aceite o manteca a fuego medio-alto. Freír las tortillas por unos segundos, una por una, solo lo suficiente como para ablandarlas y calentarlas. Colocar la tortilla en un plato cubierto con toallas de papel para absorber el exceso de aceite.

Para formar las enchiladas, rellena cada tortilla con un par de cucharadas de pollo deshebrado; enrolla bien y colocar en un plato, tres por plato. Una vez que las tres tortillas estén enrolladas, cubra con unas cucharadas de la salsa, con la lechuga rallada, el queso y los rábanos encima.

Buen Provecho!!!