Cerdo Encacahuatado

La receta de hoy es cerdo encacahuatado, una de esas comidas que se ven tan elegantes cuando se sirve en la mesa que siempre vas a tener impresionados a tus invitados. La combinación de los ingredientes de la salsa da como resultado una textura cremosa y que sabe aún mejor al día siguiente. Fácil de preparar y un excelente platillo para tu próxima reunión familiar.

Ingredientes:
  • 2 chiles guajillo sin semillas y sin venas.
  • 2 chiles chipotles en vinagre o secos
  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 kilo de Lomo de cerdo entero
  • 2 jitomates maduros medianos
  • ¼ cebolla blanca mediana
  • 1 taza de cacahuate tostado
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 ½ pulgada de rajas de canela
  • 2 clavos de olor
  • 1 pizca de comino entero
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • sal al gusto

TIEMPO DE PREPARACION

10 mins

TIEMPO DE COCCION

45 mins

TIEMPO TOTAL

55 mins

PLATO

Cerdo

CALORIAS

357 kcal

PORCIONES

6

Preparación

Coloca los chiles guajillos y los chipotles, si usas de los secos, en una cacerola/olla mediana con 3 tazas de agua a fuego medio-alto. Cuando el agua comience a hervir, pon la temperatura a fuego bajo, y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos. Retira la cacerola del fuego, cubra y reserva.

Sofríe el Lomo de Cerdo Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Coloca la carne en el sartén y cocina hasta que esté bien dorado por todos lados, alrededor de 10-15 minutos. Transfiera la carne de cerdo a un plato grande y cúbrelo con papel de aluminio formando una cubierta. Déjalo reposar por unos minutos.

Prepara La Salsa de Cacahuate Mientras tanto, pica los tomates(jitomates) y la cebolla, colócalos en una licuadora junto con los chiles chipotle, los cacahuates, los dientes de ajo, la canela, los granos de pimienta, clavos de olor, comino, los chiles guajillos escurridos y el caldo de pollo. Licua a velocidad alta hasta que se forme una salsa muy fina y tersa.

Escurra la grasa que haya quedado en el sartén y reserva. Usando una toalla de papel, limpia cualquier residuo de la carne en la sartén. Vuelva a colocar la grasa reservada, calienta a fuego a medio, y vierta la salsa de cacahuate usando un colador.

Incorpora la Salsa y la Carne de Cerdo Una vez que la salsa comience a hervir, agrega el lomo de cerdo, sazona con sal, reduce la temperatura y cocina a fuego bajo, alrededor de 20-25 minutos. Volteando la carne a la mitad del tiempo de cocción. Revuelve ocasionalmente para evitar que la salsa se pegue al fondo del sartén.

Retira el sartén de la lumbre y deja reposar la carne en la salsa durante 5 minutos.

Sirve y Disfruta